Dudas sobre la limpieza de campanas de cocina

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

En un bajo del casco antiguo de Manresa la respuesta empieza fuera de la campana: hay que localizar el conducto. Se abre el registro superior, se mete cámara y se sigue el recorrido hasta el patio interior o la cubierta, porque en fincas protegidas casi nunca va por donde parece desde la cocina.

Con el trazado dibujado se decide dónde abrir registros y qué método aguanta ese tubo, que no es el mismo en chapa que en obra vista. Después llega lo previsible: proteger el local, desmontar filtros y bandejas, desengrasar campana, conducto y turbina, aclarar y montar.

¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?

Manda el recorrido, no el tamaño de la campana. En Manresa una cocina idéntica sale por precios muy distintos según el humo se vaya por un tubo corto al patio interior o por un vertical de obra de cinco plantas con un solo registro en toda su altura.

Suman además el estado de la grasa acumulada, el tipo de cocina, la altura a la que está colgada la turbina y si hay que abrir registros nuevos para alcanzar un tramo ciego. Por eso miramos primero la instalación: la cifra que damos ya cuenta con lo que hemos encontrado dentro.

¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?

Por tramos y desde registros, nunca empujando desde la boca de la campana. En los verticales antiguos del Barri Antic la pared interior es rugosa y un cepillo rotativo agresivo desprende material del propio conducto, así que se aplica espuma desengrasante, que se queda adherida en vertical, y se arrastra el residuo con cepillo de dureza media.

Cuando un tramo queda ciego se abre un registro nuevo en el propio tubo y se remata por dentro. Si aparece flexible de aluminio empalmado en una reforma antigua, lo sensato es sustituir esa pieza.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

Nosotros presupuestamos la instalación completa, no el metro suelto, y siempre después de recorrerla. Esa visita previa evita la sorpresa clásica de este casco urbano: descubrir a media faena que el vertical tiene dos codos sin acceso y que el precio de partida no cubría abrirlos.

En el desglose aparece por separado el desmontaje de filtros y bandejas, el tramo horizontal, el vertical, la turbina y la limpieza del local, de forma que se ve qué se paga en cada punto y qué queda para una segunda fase si conviene repartirla.

¿Cómo quitar la grasa de la campana extractora por dentro?

Con desengrasante alcalino de uso alimentario, tiempo de contacto y arrastre mecánico, no frotando en seco. Primero salen los filtros de lamas y las bandejas de recogida, que van a inmersión aparte, y luego se moja toda la carcasa por dentro insistiendo en los rincones de soldadura, que es donde la grasa se apelmaza y se endurece.

En cocinas de brasa el residuo es creosota, más seca y pegada, y pide producto específico y bastante más tiempo. Al aclarar se protegen el cuadro eléctrico y la iluminación de la propia campana.

¿Se puede limpiar la campana sin tocar la fachada del edificio?

Sí, y es lo habitual en el Barri Antic. La fachada catalogada se queda como está: se trabaja desde el interior del local, desde el patio interior y, cuando la finca lo permite, desde los rellanos por los que sube el vertical. Los registros que hagan falta se abren en el propio conducto, no en el muro.

Si el edificio está dentro del plan especial de protección del centro histórico conviene revisar antes con la comunidad y con el ayuntamiento qué actuaciones necesitan licencia, para cerrar la fecha con todo resuelto.

¿Cuánto tiempo hay que tener cerrada la cocina?

Un local pequeño del centro con conducto corto al patio se resuelve en una mañana, entre el servicio de mediodía del día anterior y la apertura siguiente. Cuando el vertical sube cinco plantas y hay que abrir registros contamos con jornada completa y proponemos el lunes o el día de descanso.

En restaurantes de la Plaça Major y del Passeig de Pere III que no pueden permitirse perder un turno entramos de madrugada. La fecha y la franja se cierran al aceptar el presupuesto, no sobre la marcha.

¿Cada cuánto hay que limpiar el conducto de extracción?

Manda el uso real de la cocina. Una de menú con plancha aguanta bien dos limpiezas al año; una brasa, un wok o una freidora encendida todo el día piden tres o cuatro.

En locales del casco antiguo con recorrido largo y poco ventilado conviene acortar el intervalo, porque en un vertical de obra el humo se enfría antes y la grasa se deposita con más facilidad que en una chapa corta y caliente. Al entregar el informe proponemos la fecha siguiente según lo que hayamos encontrado en tu tramo.

¿Qué pasa si nadie sabe por dónde va el conducto?

Es la situación más frecuente en los traspasos del centro de Manresa. Se localiza con cámara desde la campana y, si hace falta, identificando la salida real desde el patio o desde la cubierta. A veces aparece un tramo que comparte hueco con un shunt de ventilación antiguo del edificio, y entonces lo primero es separarlos.

El croquis que sale de esa inspección se queda en el informe del local y sirve para todas las revisiones posteriores, las hagamos nosotros o cualquier otro equipo.

¿Trabajáis también fuera de Manresa?

Sí. Cubrimos el Bages entero, desde Sant Joan de Vilatorrada y Santpedor hasta Sallent, Súria, Navarcles o Sant Vicenç de Castellet, y salimos también al Moianès, al Berguedà y a las dos comarcas vecinas del oeste, la Anoia y el Solsonès.

Muchos cascos antiguos de la comarca tienen exactamente el mismo planteamiento de salida de humos que Manresa, con locales en bajos de finca vieja y verticales de obra sin planos, así que el método vale igual. La lista completa de poblaciones está en la página de zonas.